Żółty kurczak z brzoskwiniami

Żółty kurczak z brzoskwiniami

Jak się poda z ryżem ugotowanym w kostce rosołowej, to się dopiero robi na talerzu żółto! Ale wiadomo, jak się ma nastolatka z bardzo ugruntowanymi poglądami, jak jedzenie powinno wyglądać, to nie ma szans. Ryż ma być biały... No to był ;).

















"Kurczak na żółto z brzoskwiniami"

- 0,5 kg mięsa z kurczaka, najlepiej piersi
- 1 marchew
- 1 cukinia
- 1 cebula
- 2 brzoskwinie, mogą być z puszki
- kurkuma/curry/
- sól, pieprz
- 1 cytryna
- szklanka śmietanki kremówki
- pół szklanki białego wina


Warzywa czyścimy, marchew i cebulę obieramy, wszystko kroimy na małe kawałki. Obsmażamy na oliwie, posypujemy curry i podlewamy śmietanką, a po chwili białym winem. Gotujemy przez moment i wkładamy kurczaka pokrojonego w kostkę oraz brzoskwinie w kawałkach. Wciskamy sok z niewielkiej cytryny, dosmaczamy solą i pieprzem.
Bardzo delikatne danie.

Kurczak w pomarańczach

Takie proste, nieco zapomniane danie. Dzisiaj, kiedy zakup pomarańczy nie jest problemem, może cieszyć nas w trakcie niedzielnego obiadu. Albo i bez okazji :)
Pyszne z ryżem albo pyzami drożdżowymi.
















"Kurczak w pomarańczach"

- 1 spory kurczak
- 2 pomarańcze
- pęczek pietruszki lub kolendry
- sól, pieprz
- szczypta kurkumy

Kurczaka myjemy, skrapiamy sokiem z jednej pomarańczy i zostawiamy w lodówce chociaż na dwie godziny, nalepiej na noc.
Drugą pomarańczę obieramy ze skórki, kroimy w sporą kostkę, mieszamy z posiekaną pietruszką lub kolendrą. Napychamy tym nadzieniem kurczaka, posypujemy wszystko gruboziarnistą solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Jeśli posypiemy odrobiną kurkumy, kurczak uzyska piękny, złoty kolor.
Wstawiamy do nagrzanego na 160st C piekarnika i pieczemy do skutku. Przed końcem pieczenia warto jeszcze przybrać dodatkowymi plastrami pomarańczy.

Kurczak w sosie koniakowym

Kurczak w sosie koniakowym

Ja w czasie gotowania się zorientowałam że nie mam w domu koniaku. Ale miałam whiskey!! Zadziałało rewelacyjnie.



















"Kurczak w sosie koniakowym"

- 2 piersi kurczaka przecięte na pół
- 250g grzybów /mogą być pieczarki ja miałam chińskie/
- 1/4 szklanki koniaku
-1/3 szklanki kremówki
- sól, pieprz
- gałka muszkatołowa
- oliwa
- sok z 1/2 cytryny

Kurczaka posypujemy przyprawami i polewamy sokiem z cytryny. Odstawiamy na godzinę do lodówki.
Grzyby czyścimy. Kroimy w paseczki. Obsmażamy na oliwie dosmaczając solą i pieprzem. Przekładamy do miseczki.
Kurczaka obsmażamy na dużej patelni. Przekładamy do grzybów. Do pozostałego na patelni tłuszczu wlewamy koniak, śmietankę, dosmaczamy.
Wkładamy wszystko na chwilę do sosu, żeby się zagrzało i podajemy. Świetne z kolendrą lub zieloną pietruszką.

Polędwiczki z kurczaka zapiekane w warzywach

Polędwiczki z kurczaka

Szybkie, pachnące danie. Łaskoczące zapachem w nos, kiedy uchylało się piekarnik.


















'Polędwiczki z kurczaka zapiekane z warzywami"

- 1/2 kg polędwiczek
- 2 marchewki
- 1 por
- 1 słodki ziemniak/ew. zwyczajny/
- cebula pokrojona na piórka

Polędwiczki układamy w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Solimy, pieprzymy, posypujemy ulubionymi ziołami.
Warzywa myjemy, kroimy na drobne kawałki, układamy wokół mięsa. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika, po 20 min podlewamy białym lub różowym winem wytrawnym. Mniej delikatna wersja to ta z użyciem w tym miejscu wody, ok. 2/3 szklanki. powinno być gotowe w ciągu 30 min.

Kurczak zapiekany z ziemniakami i bananami

Kurczaka można upiec na tysiąc sposobów i każdy będzie dobry.Prawie każdy. Takie to już uniwersalne ptaszysko. Z ziemniakami i bananami też się udało...
















"Kurczak z ziemniakami i bananami"

- 1 duży kurczak
- 4 duże ziemniaki
- 2 dojrzałe banany
- pęczek kolendry
- 4 ząbki czosnku
- kurkuma
- sól, pieprz
- szklanka białego wina
- pół cytryny


Kurczaka myjemy, wpychamy do środka nieobrany czosnek i kolendrę. Skrapiamy cytryną. Solimy, pieprzymy, odstawiamy na chwilę w chłodne miejsce.
Piekarnik nagrzewamy do 180stC. Wstawiamy kurczaka w wysmarowanym oliwą naczyniu.
Ziemniaki dobrze myjemy, kroimy na cząstki. Po 30 min wkładamy do piekącego się kurczaka, podlewamy wszystko winem, posypujemy kurkumą.  Po kolejnych 20 min wkładamy banany pokrojone w plastry.

Dobrze mieć kogoś, kto potrafi ładnie pokroić upieczonego kurczaka. Ja nie umiem, ale mam szczęście do dobrych zastępców! :)

Kurczak w czerwonym curry

Kurczak w czerwonym curry

No to co, że banalne? Cenię dania, które są proste w przygotowaniu, a efekt taki, że zostają puste talerze. I taki jest kurczak w czerwonym curry.

















"Kurczak w czerwonym curry"

- podwójna pierś kurczaka
- łyżka czerwonego curry
- puszka mleka kokosowego
- liść limonki
- papryczka chili
- cebula


Cebulę obieramy, siekamy drobno. Papryczkę czyścimy z pestek i kroimy na cieniutkie plasterki.
Kurczaka oczyszczamy z błon, kroimy na cienkie plastry.

Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę, szklimy i dodajemy curry. Po chwili dodajemy kurczaka i chili. Przesmażamy, wlewamy mleko kokosowe. Dodajemy liść limonki i dusimy przez kilka minut. Dosmaczamy.

Można dorzucić cząstki warzyw, jeśli mamy jakieś pod ręką, będzie bardziej kolorowo.

Podajemy z białym ryżem.

Kurczak tandoori

Na słoneczny dzień słoneczny kurczak.. i na pochmurny pasuje. Tym bardziej? Ja zjadłam na grzance, ale wiadomo, że z ryżem to lepsza kombinacja. I jeszcze plasterek cytryny...
















"Kurczak tandoori - chicken tandoori"

- 4 piersi kurze

Na marynatę:

- 100ml jogurtu pełnotłustego
- 3 łyżki oliwy
- ząbek czosnku posiekany
- mała cebula posiekana
- 1 łyżka turmericu
- 1 łyżka ostrego curry
- 1 cm startego imbiru

Składniki marynaty wymieszać, ale nie w metalowej misce. Kurze piersi podzielić na mniejsze porcje i dobrze je zamoczyć w marynacie. Wstawić do lodówki na 12-24 godzin.
Można zgrillować, pychotka. Ja byłam bardzo głodna więc obsmażyłam z obu stron na złoto.

Kurczak cytryną pachnący

Kurczak cytryną pachnący

Kristina wpadła do Cambridge na kolacje. Podjęłam się zadania wyprodukowania kilku dań, bo dlaczego nie? Pamiętałam, że Kristina chodziła do szkoły bardzo oryginalnie, bo w Indiach. Szkoła stała zagubiona na szczycie jakiejś góry, na którą szczęśliwie wczołgiwał się przez godzinę rozklekotany autobus. Sięgnęłam więc do smaków, mających jej przypomnieć tamte, nie takie znów odległe, czasy.













"Kurczak cytryną pachnący"

- kilka kawałków kurczaka
- 3 ząbki czosnku
- 1 duża cebula
- 1 pęczek kolendry
- 2 cytryny
- kilka oliwek
- 2 cm imbiru

Do dużego garnka wlewamy około szklanki wody. Gotujemy i wrzucamy posiekaną na kawałki cebulę, posiekany czosnek, kawałek imbiru i również posiekaną kolendrę. Gotujemy chwilę pod przykryciem i dodajemy kurczaka. Wszystko solimy i pieprzymy, wkładamy pokrojoną w plasterki cytrynę. Garnek przykrywamy i czekamy 20 min. Dodajemy oliwki, gotujemy jeszcze chwilę i gotowe.  Na wydaniu przybieramy plasterkami cytryny.
Kurczak wychodzi niezwykle delikatny.

Zapiekanka jesienna z kurczakiem

Zapiekanka z kurczakiem

Wiem, wiem, wiem... Obijałam się, leniłam itd. Tak naprawdę musiałam się na jakiś czas przeprowadzić. Na Wyspy, ha! Tego nie oczekiwałam, ale stało się. I nieprawda, że cały czas nie gotowałam, wręcz przeciwnie. Spędziłam w kuchni mnóstwo czasu wypróbowując i ciesząc się z gotowych półproduktów. Jednymi zachwyciłam się - jak pietruszką przygotowaną do upieczenia, innymi mniej. Ile razy można zjeść tę samą mieszankę warzyw doprawioną w ten sam sposób?? Myślę więc, że okrzepłam już na nowym miejscu i gotowanie może mnie zacząć bawić na nowo. Zwłaszcza po uzupełnieniu solidnych braków w wyposażeniu kuchennym...;)
Zaczęłam od zapiekanki jesiennej... takiej zwyczajnej.








"Zapiekanka jesienna z kurczakiem"

- 0,5 kg ziemniaków ugotowanych wraz ze skórką
- 4 marchewki ugotowane na półtwardo w osolonej wodzie
- 3 pory oczyszczone
- fileciki z piersi kurczaka

Ziemniaki obieramy ze skórki, kroimy w plasterki, niezbyt cienkie. Marchewkę kroimy w podłużne plastry. Pory kroimy w plasterki i przesmażamy na oliwie przyprawiając solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Kurczaka obsmażamy krótko na patelni i dosmaczamy.

Naczynie do zapiekania smarujemy grubo masłem, wykładamy plasterkami ziemniaków, na nich układamy marchew, a na to wszystko kładziemy przesmażone pory. Na wierzchu kładziemy fileciki z kurczaka i wstawiamy do piekarnika na 20-25 min przy 180st C.

Kurczak w brzoskwiniach

Wydawałoby się, że ilość przepisów na kurczaka jest ograniczona. A jednak ciągle się udaje znaleźć coś nowego. Dzisiaj miałam czas pogrzebać w książkach kucharskich, bo musiałam posiedzieć na fotelu u fryzjera. Żeby nie było wątpliwości, że jestem naturalną blondynką! ;) A na obiad był kurczak w brzoskwiniach :)












"Kurczak w brzoskwiniach"

- 4 porcje świeżego kurczaka
- szklanka soku pomarańczowego
- brzoskwonia podzielona na cząstki
- kolendra lub rozmaryn lub tymianek
- sól, pieprz

Smarujemy masłem formę do zapiekania. Układamy w niej porcje lekko posolonego kurczaka. W szklance soku pomarańczowego mieszamy świeżo utarty pieprz. Zalewamy nim kurczaka, wkładamy zioła i cząstki brzoskwiń. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180stC i pieczemy ok. 45 min. Świetnie smakuje z ryżem jaśminowym.

Kurczak w winie z bobem

Czasami najsmaczniejsze rzeczy wychodzą niechcący, przy okazji... Tak się stało i z tym kurczakiem, który miał być tylko dodatkiem do bobu, który uwielbiam... pomijając konsekwencje ciężkostrawności :).















"Kurczak z bobem"

- potrzebna ilość porcji kurczaka
- pół kilo bobu
- szklanka białego wytrawnego wina
- kilka gałązek tymianku
- kilka gałązek oregano
- 2 ząbki czosnku
- sól, pieprz
- ew. mała papryczka chili


Bób gotujemy w osolonej wodzie wraz z obranymi ząbkami czosnku. Odcedzamy, studzimy i obieramy ze skórek.

Kurczaka obsmażamy na dużej patelni na oleju, solimy, pieprzymy. Podlewamy szklanką wina i dusimy. Po 10 min dosypujemy obrany bób, dodajemy listki tymianku i oregano. Jeśli chcemy danie pikantne, papryczkę chili pozbawiamy pestek, drobno kroimy i dodajemy do kurczaka. Dusimy kurczaka do miękkości i gotowe.

Piersi kurczaka w sosie porzeczkowym

Lekki, pachnący, letni sos. Aż banalny w łatwości wykonania i zaskakująco harmonijny na letnie popołudnie. Wiem, wiem. Ileż zachwytów nad prostym sosem. Ale czy to moja wina, że stałam nad garnkiem jak zaczarowana wdychając tę doskonałą kompozycję?















"Kurze piersi w sosoe porzeczkowym"

- dwie podwójne kurze piersi
-sól, pieprz
- 20 dag porzeczek
- 3/4 szklanki różowego wytrawnego wina /z białym też wyjdzie/
- 4 łyżki miodu, najlepiej lipowego lub wielokwiatowego

Piersi solimy, pieprzymy, obsmażamy na oliwie. Pod koniec smażenia dodajemy na patelnię łyżkę masła dla ładnego koloru.

Wino wlewamy do garnka, wsypujemy porzeczki, gotujemy dodając miód. Miksujemy na gładką masę. Kurczaka układamy na talerzu i polewamy sosem. Gotowe.

Clafoutis z czereśniami

Proszę, znalazłam inny przepis na clafoutis. Starszy i - jak dla mnie - smaczniejszy. Bardzo ladnie wygląda po upieczeniu, prawdziwie złociście...
Czereśnie powinno się wypestkować, ale nie zdążyłam. Zapomniałam też uprzedzić o tym fakcie Panią od fortepianu. Ale okazało się, że ma mocne zęby :)))













"Clafoutis z czereśniami"

- pół kilo ciemnych czereśni
- opakowanie śmietanki 12-18%
-3/4 szklanki mąki pszennej
-3 jaja
- 1/4 szklanki cukru
- cukier waniliowy 1


Formę to pieczenia smarujemy masłem,  wysypujemy tartą bułką. Piekarnik nagrzewamy do 180 st C.

Jaja miskujemy z cukrami, dodajemy mąkę, śmietanę i mieszamy na gładkie ciasto.

Na dnie formy układamy czereśnie /wypestkowane ;)/, zalewamy ciastem i wstawiamy do piekarnika na 30 min.

Kurczak po kachetyjsku

Gruzja... nie wiem, dlaczego wydawało mi się, że jest tak daleko. Kaukaz, granica Europy i Azji... taka "nierealna rzeczywistość". Tak naprawdę to niecałe trzy godziny lotu. I już jest się w innym świecie. Podobno Pan Bóg planował zostawić ten kawałek ziemi dla siebie... Jeżeli brał też pod uwagę stronę kulinarną, trudno byłoby się z Jego wyborem nie zgodzić. Gruzińska kuchnia jest sycąca, ale nie za ciężka. Pachnąca świeżymi ziołami, pod którymi uginają się uliczne stragany. No, cudna jest i basta!

"Kurczak po kachetyjsku"/sacywi/

Tego ze zdjęcia próbowałam w górach, w pensjonaciku niebywałej mistrzyni kuchi, pani Diany.

- 1 świeży kurczak albo filety
- 1/2kg obranych orzechów włoskich
- 4 łyżki stopionego masła
- 3 ząbki czosnku
- 3 male cebule
- łyżeczka zmielonych nasion kolendry
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- łyżka szafranu
- ocet winny biały
- sól
- zmielona papryka

Kurczaka lub filety zalewamy w garnku wodą i gotujemy do miękkości, ale nie za długo. Mięso wyjąć, a bulion ostudzić.
Cebulę i czosnek drobno siekamy, szklimy na maśle. Mieszamy ze zmielonymi orzechami i pozostałymi przyprawami oraz mąką kukurydzianą. Wlewamy ocet i całość przelewamy do bulionu, jakby to wszystko ucierając. Kurczaka wkładamy do garnka, na moment zagotowujemy i ściągamy z ognia. Odstawiamy na kilka godzin i podajemy na zimno.

Kurczak pod kołderką pomidorowo-paprykową z rozmarynem

No, tym razem to błysnęłam inteligencją robiąc to zdjęcie. Trzeba włożyć sporo wysiłku, żeby zobaczyć kurczaka. Podpowiadam: w malutkim prześwicie na dole. Niemniej naprawdę tam jest i zaraz się dodusi, żeby napełnić dom smakowitym zapachem ;).

"Kurczak pod pomidorowo-paprykową kołderką"

- kilka kawałków kurczaka

- 1 zielona i 1 żółta papryka /będzie ładniej/

- 4-5 dojrzałych pomidorów /zimą puszka/

- kilka gałązek rozmarynu/ew.suszony

- 2 ząbki czosnku

- sól, pieprz

- ew. pół szklanki białego wina

Kurczaka obsmażamy krótko na oliwie na silnym ogniu. Solimy, pieprzymy.

Paprykę czyścimy z pestek, kroimy na paski. Pomidory parzymy, obieramy ze skórki, najlepiej pozbawiamy pestek, kroimy na niewielkie kawałki. Czosnek siekamy.

Jeśli patelnia z kurczakiem jest wystarczająco duża, dorzucamy do niej pokrojoną paprykę, chwilę smażymy, dodajemy pomidory i czosnek. Jeśli nie, lepiej to zrobić na drugiej patelni i potem połączyć z kurczakiem. Warzywa doprawiamy i dusimy wszystko na niewielkim ogniu. Pod koniec wrzucamy listki rozmarynu. Dobrze podlać to wszystko połową szklanki białego wina.

Kurze piersi faszerowane indykiem

W Poznaniu propagowano wczoraj zalety odżywiania się mięsem. W 30-stopniowym upale przez Stary Rynek przesuwały się defilady kucharzy i adeptów sztuki kulinarnej dzierżących w promieniach słońca kilogramy surowego mięsa. A potem próbowano napełnić ponad pół kilometrową kiełbasę. Udało się, zanim jeszcze wróciłam do domu.

Widok tego mięsnego bogactwa przypomniał mi danie niedawno zaserwowane przez mamę. Też mieszkankę Poznania..;)

"Kurze piersi faszerowane mięsem z indyka"

- 4 kurze piersi lekko rozbite

- pół kilo mielonego mięsa z indyka

- sól, pieprz

- 2 ząbki czosnku

- natka zielonej pietruszki

- cząber lub inne ziele dobrze pachnące, np. tymianek

Piersi solimy i pieprzymy.

Mięso indycze również doprawiamy,dodając posiekany czosnek i natkę pietruszki.

Nakładamy farsz z indyka na kurze piersi i ciasno zawijamy, podkładając końce piersi do dołu, żeby farsz nie wypadał.

Obsmażamy mięso krótko w brytfance, a potem dusimy do miękkości.

Kurczak z papryką z kokosową nutą

I to wcale nie smakuje po tajsku. A z ryżem pychotka...

"Kurczak z papryką z kokosową nutą"

- kilka kawałków kurczaka, ok. 1,5 kg

- 1 posiekana cebula

- 3 ząbki czosnku, posiekane

- 2 duże pomidory bez skórki i pestek w kosteczkę

- 2 czerwone papryki pokrojone w paski

- sól, pieprz

- 2/3 puszki mleka kokosowego

- ew. ziel.pietruszka

Cebulę i czosnek szklimy na oliwie. Wkładamy kawałki kurczaka i obsmażamy ok. 5 min. Dodajemy paprykę, pomidory i dosmaczamy. Dusimy na małym ogniu kilka minut, wlewamy mleko kokosowe. Ew. dodajemy pietruszkę. Znowu dusimy ok. 10 min do miękkości. Gotowe!

Kurczak Luigi'ego

Luigi lubi Warszawę. Co prawda bywa tu nieczęsto, tylko na gościnnych wykładach na Uniwersytecie. Tak, smakują mu nasze potrawy, ale... /Tu się rozmarza jak każdy człowiek, który przypomina sobie swoje ulubione dania. Zabawne, że wszystkim ludziom wykwita wtedy taki nieśmiały uśmiech, a spojrzenie ginie w nieokreślnej dali... ;)/ Ok, ulubionym daniem Luigi'ego jest kurczak z czarnymi oliwkami. W jego domu pojawiał się często na stole, zwłaszcza późnym latem. Pachnący rozmarynem, szałwią, tymiankiem...

"Kurczak Luigi'ego ulubiony"

- ok. 1 kg kurczaka w porcjach

- 1 duża cebula, pokrojona

- 2 posiekane ząbki czosnku

- 2/3 szklanki białego, wytrawnego wina

- drobno posiekane zioła typu tymianek, majeranek, rozmaryn

- sok z połowy limonki

- 100g czarnych oliwek

-sól, pieprz

- oliwa do smażenia

W rondlu na oliwie podsmażamy cebulę, dodajemy czosnek. Wrzucamy kurczaka, obsmażamy. Wlewamy wino i czekamy chwilę, aż odparuje. Wsypujemy zioła, oliwki. Solimy, pieprzymy. Przykrywamy i dusimy ok. pół godziny, do miękkości. Przed podaniem kropimy jeszcze sokiem z limonki, to kurczakowi naprawdę dobrze robi :).

Kurczak Kyoto w calvadosie

Nie wiem, dlaczego Kyoto jest w nazwie... ale podoba mi się calvados. Pachniał pięknie, zanim zmieszałam go z pozostałymi składnikami i kurczakiem. Przez chwilę zrobiło mi się nawet żal... że tak do zalewy go muszę użyć. Ale potrzebowałam butelkę. A miała śliczny kształt; z długą, wysmukłą szyjką...

Wracając do kurczaka... naprawdę smaczny, tylko przypaliłam lekko skórkę. Może dlatego, że zamiast cukru użyłam miodu, który się szybko skarmelizował...

"Kurczak Kyoto w calvadosie"

- 1 szklanka calvadosu

- 1/2 szklanki sosu sojowego

- 1/2 szklanki oleju

- 2 łyżki cukru

- 2cm świeżego imbiru

- 1 kurczak, może być poporcjowany

W garnuszku gotujemy wszystkie składniki aż do rozpuszczenia się cukru. Imbir siekamy wcześniej w kosteczkę. Zalewamy tym kurczaka w jakimś naczyniu i wstawiamy do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.

Nagrzewamy piekarnik. Kładziemy kurczaka na ruszcie albo w naczyniu do zapiekania i pieczemy, polewając od czasu do czasu pozostałą zalewą. Wychodzi delikatny i pachnący :)

Kurczak lawendowo-rozmarynowy

Coś ta lawenda trzyma mnie przy sobie... Eksperymentów mi się zachciało. No i ile razy można jeść kurczaka przyrządzonego w ten sam sposób? A w ogrodzie lawenda, a obok rozmaryn wybujał sobie wysoko... Doczytałam jeszcze, że czasami do ziół prowansalskich dosypują kwiatów lawendy... To mi dodało skrzydeł ;) I nie żałowałam! Mięso na talerzu ślicznie wyglądało, a zapach lawendy był na tyle delikatny, że nie tłumił smaku mięsa, a tylko mile łaskotał podniebienie :)




'Kurczak lawendowo-rozmarynowy"

- 1 kurczak w całości
- kilka gałązek świeżej lawendy bądź duża łyżka suszonej
-kilka galązek rozmarynu
- sól
-pieprz

Kurczaka myjemy, osuszamy. Nacieramy listkami rozmarynu, wcieramy płatki kwiatów lawendy. To, co nam zostanie z ziół, wpychamy do środka kurczaka. Solimy, pieprzymy. Wstawiamy do nagrzanego na 150st piekarnika, podkręcamy po kilku minutach do 180. Pod sam koniec pieczenia nastawiamy na 200, żeby uzyskać ładną skórkę, podlewamy sosem z piecznia. Średni kurczak piecze się ok. 60-70 min.