Bezglutenowe pierniki Św.Elżbiety

Nie było chyba zamysłem Świętej, żeby one były takie bezglutenowe. To już niechcący wyszło. W XIII wieku jeszcze nikt się tym jeszcze nie przejmował. Ale chociaż bez mąki - a może właśnie dlatego - pierniczki pyszne są i basta.
















"Bezglutenowe pierniki Św. Elżbiety"

- szklanka cukru
- 3 małe jaja
- 1 łyżeczka cynamonu
- Szczypta goździków i kardamonu, rozdrobnionych
- starta skórka z małej cytryny
- 100g suszonych owoców
- 200g zmielonych migdałów
- Cukier puder i sok z cytryny na lukier do dekoracji

Ubijamy jaja do białości, dodajemy cukier, przyprawy, skórkę cytrynową. Mieszamy z migdałami i owocami.

Blachę wykładamy papierem, natłuszczamy. Łyżką nakładamy masę i czekamy 3-4 godziny aż podeschnie.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160st na złoty kolor - u mnie wyszło 30 min.

Po wystygniciu smarujemy lukrem i dekorujemy jak chcemy.

Drożdżówki z mascarpone

Oto co się dzieje, kiedy poczciwy polski twaróg zastępujemy mascarpone. Rozlewa się na boki, ale smakuje bosko. Przerobiłam też przepis na ciasto i żałuję. Żartuję, wyszło przepyszne i nie umiem sobie odmówić kolejnych bułeczek. Część posmarowałam dżemem pomarańczowym. To dla tych, którzy na ser mają "długie zęby":).














"Drożdżówki z mascarpone."

- pół kilo mąki białej
- 2 jaja+żółtko
- szklanka mleka
- dwie łyżeczki suchych drożdży /3-4dag świeżych/
- 5 łyżek cukru + 1 do sera
- pół kostki masła
-opakowanie mascarpone


Mąkę wsypujemy do miski /albo malaksera/. Robimy wgłębienie, wlewamy szklankę ciepłego mleka,  dodajemy drożdże i trochę cukru. Czekamy kilka minut. Zarabiamy, dodajemy jaja i żółtko, cukier i miękkie masło na końcu. Zostawiamy do wyrośnięcia.

Mascarpone mieszamy z cukrem. Można dodać żółtko jaja dla koloru.

Ciasto dzielimy ręką na niewielkie porcje, rozgniatamy na kształt okrągłego placka i układamy na wyłożonej papierem blaszce. W środku każdej porcji robimy niewielkie wgłębienie i napełniamy serem.

Czekamy kolejne 10-20 minut i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200st C około 20 min.

Pierniczki świąteczne

Pierniczki

Nie ma to jak babskie spotkanie... sporo rąk do pracy, dużo zabawy, a na końcu konsumpcja połączona z małymi ploteczkami. Tylko a tą konsumpcją to była bieda, bo wiadomo... każda z nas na wiecznej diecie jest przecież :)!.

















"Pierniczki świąteczne"

- 450g mąki
- 3 łyżki miodu
- 3/4 szklanki cukru
- 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
- 2 łyżki masła
- 1 jajo
- pół szklanki mleka w temperaturze pokojowej
- przyprawa do pierników: gotowa albo własna kompozycja. Ja zmieszałam goździki, anyż, cynamon i trochę pieprzu.

W moim wykonaniu to składniki wkładałam do miksera według powyższej kolejności. Jeśli chcemy się pobawić ręcznie, to do mąki trtzeba dodać rozpuszczone miód i masło, posiekać, dodać pozostałe składniki i zarobić jak na kruche ciasto.

Na gładkiej powierzchni posypanej mąką wałkować nie grubiej niż 1 cm, wycinać foremkami kształty i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180stC przez 12-15 min.

Przestudzone dekorujemy tak, jak lubimy. U nas był to lukier, a na nim owoce suszone, orzechy i specjalne pisaki do dekoracji.

Sycylijskie ciastka z przyprawami

Sycylijskie ciastka z przyprawami z Sycylii

Dogrzewamy, dogrzewamy... podobno można zapalić świeczkę herbacianą, przykryć małą doniczką do góry nogami, a tę nakryć kolejną doniczką, oczywiście z terakoty. I wtedy ta mała świeczka ma ogrzać całkiem sporą przestrzeń. Pewnie spróbuję, ale na razie zajęłam się kolejnym wypiekiem ciasteczek.














"Sycylijskie ciastka z przyprawami z Sycylii"

- 110g mąki /najlepiej pełoziarnistej/
- pół łyżeczki cynamonu
- ćwierć łyżeczki imbiru w proszku
- szczypta pieprzu
- szczypta kurkumy
- pół łyżeczki sody
- 60g miękkiego masła
- 50g cukru
- 2 łyżki miodu płynnego

Wszystkie składniki siekamy razem, dobrze zarabiamy. Formujemy wałek i tniemy na plasterki. Można też utoczyć niewielkie kulki. Układamy je na blasze wyłożonej papierem w sporej odległości, bo urosną w trakcie pieczenia.
Wstawiamy blachę do piekarnika nagrzanego do 180st C i pieczemy 10 min. Wyjmujemy, uderzamy od spodu blachą w płaską powierzchnie, co zapobiegnie ew. rozpadaniu się ciastek i pieczemy jeszcze 5 min.

Podajemy z serami o wyrazistym smaku.

Cupcakes-motylki

Cupcakes-motylki

W kuchni dalej lodówa... więc piekę, co się da. Padło na cupcakes - motylki. Nie przetłumaczę "cupcakes", bo nie mogę się zdecydować. Co, babeczki? Ciasteczka? To jest tak typowy brytyjski wypiek, że nie ma sensu nadawanie mu na siłę polskiej nazwy... Tuczący, niezdrowy i smaczny :)














"Cup-cakes- motylki"

- 150g miękkiego masła
- 150g cukru
- 175g mąki
- czubata łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 jaja, lekko ubite widelcem
- kilka kroplizapachu waniliowego

Na krem:

150g masła
- 250g cukru pudru
- 2 łyżki gorącej wody
- kilka kropli soku z cytryny na złamanie słodyczy

Natłuszczamy formę do pieczenia z wgłębieniami na drobne wypieki albo formę silikonową. jest bardzo wygodna przy tego rodzaju wypiekach.
Nagrzewamy piekarnik do 180stC.

Wszystkie składniki na ciasto mieszamy w misce na jednolitą masę. Metoda dowolna.
Przelewamy ciasto do przygotowanych foremek i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy do uzyskania złotego koloru. /U mnie zajęło to 35 min, ale ja upiekłam duże - wyszło 6/

W międzyczasie ucieramy na krem masło z cukrem, dodajemy pod koniec sok z cytryny i wodę.

Studzimy cupcakesy, ścinamy z nich ostrożnie górę, którą przekrajamy na pół. Dolną część smarujemy obficie kremem, a z dwóch górnych połówek układamy coś w rodzaju motylich skrzydełek.

Ciastka kawowe

Ciastka kawowe

Przez godzinę padał śnieg i rozwalił misterne plany... zamiast lunchu musiałam zacząć od deseru... tylko że deseru dla gości  nie było. Na szczęście te kawowe ciastka pieką się 15 min! A przygotowanie zajmuje pewnie z 5 dodatkowych... Tak więc zdążyłam!














"Ciastka kawowe"

- 2 łyżki kawy instant/jeszcze lepiej kawy mielonej/
- 5 łyżek gorącego mleka /bardzo gorącego w przypadku kawy mielonej/
- 110g masła
- 110g cukru/ brązowy lepszy/
- 1 jajo
- 230g mąki
- łyżeczka proszku do pieczenia

Piekarnik nagrzewamy do 180stC.

Kawę aparzamy mlekiem.

Pozostałe składniki wrzucamy do miski bądź miksera i ucieramy. Pod koniec dodajemy kawę z mlekiem./Jeśli mielona, to przecedzamy przez sito/.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia i łyżką nakładamy porcje ciasta.

Pieczemy 15 min.

Proste ciastka z dżemem morelowym

Proste ciastka z dżemem morelowym

Chłopak mojej córki obiecał pomóc mojemu nastolatkowi skręcić nową szafę. Stara się rozwaliła dzięki kocim działaniom. Szafa została dostarczona w zadziwiająco niewielkim opakowaniu... Po otwarciu wiele się wyjaśniło. Chłopak córki powiedział tylko: Fajnie, że przysłali deski...
A moja córka zauważyła trzeźwo: Ty się ciesz, że nie przysłali drzewa z instrukcją, jak pociąć.
Zapadła decyzja, że szafę skręcamy jutro. Trzeba mieć specjalne narzędzia i inny śrubokręt. Dzisiaj zjedliśmy tylko ciastka...










"Proste ciastka z dżemem morelowym"

- 150g białej mąki
- 90g cukru
- kilka kropli zapachu waniliowego
- 2 łyżki mleka
- 3 żółtka jaj ugotowane na twardo
- 50 dag masła

Wszystkie składniki miksujemy razem na jednolitą masę. Formujemy wałek z ciasta i chowamy go na 30-40 minut do lodówki.
 Nagrzewamy piekarnik.
Wyjmujemy ciasto z lodówki, kroimy w plastry. Z każdego robimy w dłoniach kulkę i układamy na blasze do pieczenia wyłożonej papierem. Orzechem włoskim /najwygodniej/ wyciskamy w każdej kulce wgłębienie. Nakładmy tam potem dżem morelowy./Ja jeszcze zrobiłam sobie wariacje z truskawkowym/.
Pieczemy dobre 20 min w piekarniku nagrzanym do 200stC.

Muffinki z kroplami białej czekolady

Muffinki z białą czekoladą

Mój nastolatek złapał kolejnego wirusa i wygląda - ogólnie rzecz ujmując - nieapetycznie. Oczywiście Matka Natura tak to wszystko urządziła, że moje serce się kraje ;), a umysł wysila, żeby znaleźć jak najszybsze rozwiązanie  na zlikwidowanie wirusa i umilenie czasu wojny jakimś przysmakiem. Oczywiście nie jakimś zdrowym, ale akceptowanym przez nastolatka. No to muffiny!













"Muffinki z białą czekoladą"

- 220g mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 12dag miękkiego masła
- 2 jaja
- 120ml mleka
- 100g cukru, najlepiej brązowego
- 100g kropli czekolady białej/gotowe opakowania/

Wymieszać wszystkie składniki mikserem na gładką masę. Na końcu wsypać czekoladę i delikatnie zamieszać.
Podzielić do papierowych foremek - u mnie wyszło 10.
Piec na 200stC przez 25 minut.

Bezglutenowe gofry

Gofry bez glutenu

Moja córka tym razem naprawdę błysnęła. Musi jej ten bezgluten dokuczać. ja, niestety, dostałam tylko obrazek do spróbowania :)



















"Gofry bezglutenowe"

- 2 filiżanki mąki bezglutenowej
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżla proszku do pieczenia
- 3 jaja
- 2 filiżanki mleka
- 1/2 filiżanki masła
- kilka kropli zapachu waniliowego
- syrop klonowy do polania

Piekarnik nagrzewamy do 200stC. W misce mieszamy suche składniki.
Białka jaj ubijamy w drugiej.
Żółtka, mleko, stopione masło i zapach, mieszamy razem, a potem z mąką. Delikatnie łączymy z białkami.
Nakładamy ciasto do formy do pieczenia gofrów. Pieczenie powinno zająć 12 min.

Gofry można zamrozić!

Muffinki jogurtowo-miodowe

Muffinki jogurtowo-miodowe

Ale się leniłam po świętach... wreszcie dopadły mnie "wyrzutki sumienia", jak mawiał mój syn, zanim nie przerósł mnie o dwie głowy. Muffinki jogurtowo-miodowe nie są za słodkie i świetnie pasują do popołudniowej herbaty i uprzejmych plotek.
















"Muffinki jogurtowo- miodowe"

- 130g mąki z pełnego przemiału
- 150g białej mąki
- 1 1/2 łyżeczki sody
- 1 jajo
- 5 dag miękkiego masła
- 4 łyżki płynnego miodu
- sok z 1 cytryny
- 250g jogurtu naturalnego
- szczypta gałki muszkatołowej

Mieszamy suche składniki razem, dodajemy pozostałe i znowu mieszamy /malakser?/ do uzyskania gładkiej masy. Nakładamy ją do papierowych foremek do muffinek i pieczemy w nagrzanym do 190st C piekarniku 20-25 min.

Sconse słonecznikowo-rodzynkowe

Sconse słonecznikowo-rodzynkowe

Może i to śmieszne, że kiedy wyjeżdżam choćby na weekend to wyrzuty sumienia gnają mnie do kuchni, żeby zostawić najmłodszemu jakieś wypieki. Obowiązkowy chlebek bananowy i coś na doczepkę. Tym razem doczepiły się sconsy... Piekarnik i tak był rozgrzany, a one robią się tak szybko.















"Sconsy słonecznikowo-rodzynkowe"

- 220g mąki
- łyżeczka proszku do pieczenia
- 150g jogurtu naturalnego
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki oliwy /słonecznikowej ;)/
- 2 łyżki mleka
- garść ziaren słonecznika
- garść rodzynek


Mieszamy suche składniki w misce, oprócz cukru.
Do miksera wrzucamy masło i cukier, miksujemy. Dodajemy oliwę, mleko, jogurt i na końcu suche składniki. Ciasto wychodzi gęste, więc można je zrolować w wałek i pociąć na grube plastry, które ułożymy na wyłożonej papierem blasze. Ale można też włożyć do odpowiednich foremek.
Pieczemy przy 180st C przez ok. 15 min.

Pierniczki na choinkę

Pierniczki na choinkę

Chyba już czas? Jeśli zrobić dziurki i przewlec nitkę - piękna choinkowa ozdoba:)




















"Pierniczki:

50 - 60 dag mąki tortowej,
25 dag miodu,
20 dag cukru pudru,
50 dag masła 
2 jajka,
łyżeczka sody,
opakowanie przypraw do pierników,
1 łyżka alkoholu, najlepiej spirytusu
kilka kropli olejku waniliowego

W garnuszku rozpuścić masło z miodem i przyprawami. Do miski wsypać mąkę i pozostałe składniki, wlać do niej miód i wszystko dobrze wyrabiać. 
wałkować na posypanym mąką blacie i wykrajać na wysokość 3-5 mm. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do zrumienienia. Ostudzić, udekorować.

Babeczki z suszonymi wiśniami

Babeczki z suszonymi wiśniami

Ot, jak przypadki mogą wpłynąć na całe nasze życie... sms wysłany nie w tą stronę, telefon w porę nie włączony... i takie tam ;). Ale też drobna podmiana jakiegoś składnika może wpłynąć nieoczekiwanie na uzyskanie wspaniałego efektu, w sposób zupełnie niezamierzony... Ja tylko odłożyłam na półkę zapach waniliowy, a wzięłam różany. Pomyślałam, że mu będzie po drodze z tymi wiśniami. No i było... jak cudnie pachniały te leciutkie, rozpływające się w ustach babeczki ulatniające się z różanym tchnieniem z talerza.... proszę, prawie w poezję mi poszło :).











"Babeczki z suszonymi wiśniami"

- 200ml naturalnego jogurtu
- 50g suszonych wiśni
- 180g cukru
- 120g masła
- 2 jaja
- zapach różany /ew. waniliowy/
- 200g mąki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- łyżeczka sody
- szczypta soli na złamanie smaku

Mieszamy jogurt z wiśniamy i odstawiamy na bok.
Miksujemy masło z cukrem do białości. Dodajemy jaja, ucieramy. Wsypujemy mąkę∑ i pozostałe suche składniki, dobrze miksujemy. Na końcu mieszamy z jogurtem z wiśniami.
Nagrzewamy piekarnik do 200stC. Przelewamy ciasto do papierowych foremek albo specjalnej blachy z otworami na babeczki, dobrze natłuszczonej.
Pieczemy ok. 20 min.

Kawowe biszkopciki z nadzieniem kokosowym

Biszkopciki kawowe z nadzieniem kokosowym

Za oknem tak leje, że pies się dzisiaj spaceru nie doczeka... Jak się do tego dołoży humory 17 - latka to jedyne wyjście ewakuacyjne jest w kuchni pachnącej nowym wypiekiem. Ale na leniucha, nic skomplikowanego. Ot tak, w 20 minut.
















"Kawowe biszkopciki z nadzieniem kokosowym"

- 2 jaja
- pół filiżanki mąki
- łyżka kawy instant
- łyżeczka proszku do pieczenia
–łyżeczka sody
- 6 łyżek cukru

Nadzienie:
- opakowanie serka mascarpone
- łyżka cukru pudru
- 50g wiórków kokosowych

Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy cukier i żółtka. Delikatnie mieszamy z mąką, proszkiem, sodą i kawą instant.
Blachę wykładamy papierem do pieczenia i nakładamy na nią łyżką krążki ciasta / można się pobawić rękawem cukierniczym/. Pieczemy około 10-12 min.
Studzimy i ściągamy z blachy.

W tak zwanym "międzyczasie" mieszamy serek z cukrem i wiórkami. Nakładamy go na powierzchnię jednego ciastka i zamykamy drugim, jak kanapki.

Muffinki z ziarnami

Muffinki z ziarnami

Muffinki praktycznie udają się zawsze... i są takie łatwe i szybkie w przygotowaniu. Grzechem jest ich nie upiec ;) Albo nie zjeść...


















"Muffinki z ziarnami"


-300g mąki
- łyżeczka proszku do pieczenia, czubata
-łyżeczka soli
- szczypta pieprzu
- 1 jajo
- niepełna szklanka mleka
- 80 ml oliwy
- 80g ziaren mieszanych /słonecznik, dynia, co kto lubi/

Mieszamy razem suche składniki, oprócz ziaren. Dodajemy pozostałe i miksujemy na wolnych obrotach. Na końcu wsypujemy ziarna, trochę zostawiamy do dekoracji.
Przelewamy do papierowych foremek i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180stC na ok. 18 min.

Brytyjskie scones ziemniaczane

Sconsy ziemniaczane

Najfajniej wychodzą z dodatkiem słodkich ziemniaków, czyli patatów. Nie wiem, czemu te ostatnie są w Polsce takie drogie. W Anglii właściwie są tańsze od tych zwykłych. A podobno pękają od witaminy "C" w sobie...


















"Brytyjskie scones ziemniaczane"

- 150g mąki
- 4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka cukru
- 3 pełne łyżki tłuczonych ziemniaków
- 50g stopionego masła
- 150ml mleka

Wymieszać suche składniki. W osobnej misce połączyć ziemniaki, mleko i masło. Dodać suche składniki. Dobrze wymieszać.
Piekarnik nagrzewamy do 220st C.
Ciasto wałkujemy na grubość 1 cm na posypanej mąką powierzchni. Wycinamy formą ulubione wzory i układamy na natłuszczonej blasze. Pieczemy ok.15 min.
I jak to sconsy: najlepiej smakują z dodatkiem dżemu i bitej śmietany :).

Szybkie ciastka czekoladowe

Szybkie ciastka czekoladowe

Robią się szybko i są bardzo smaczne, jak wszystkie ciastka na maśle ;).  Ale na pochmurne popołudnie jak znalazł....




















"Szybkie ciastka czekoladowe"

- 200g miękkiego masła
- 2 łyżki kakao w proszku
- 1 łyżka kawy instant
- łyżka mleka
- 90g cukru
- pół opakowania małego cukru waniliowego
- 250g mąki
- małe opakowanie białej czekolady do dekoracji, np. "łezki"Knorra

Masło dobrze ucieramy z cukrem, dodajemy pozostałe składniki. Na koNcu dorzucamy białą czekoladę, ale możemy ten krok pominąć.
Rolujemy z ciasta wałek, pakujemy w folię i wkładamy do lodówki chociaż na godzinę.
Wyjmujemy, tniemy na plastry i układamy na blasze wyłożonej papierem. Pieczemy ok. 8 - 10 minC.

Bezglutenowe ciastka cytrynowe

Bezglutenowe ciastka cytrynowe

Potrzeba matką wynalazków. Moja bezglutenowa córka poszerza asortyment swoich wypieków. Poczęstowała mnie bardzo smacznymi cytrynowymi ciastkami bezglutenowymi. Tak naprawdę uwierzyłabym, że to coś w rodzaju domowych biszkoptów. Tylko wyduszenie z niej odpowiednich proporcji składników szło opornie, bo robiła wszystko "na oko". Ale coś tam udało się ustalić....














"Bezglutenowe ciastka cytrynowe"

- 3 jaja
- 3 czubate łyżki cukru
- mąka bezglutenowa
- sok z 3 cytryn i skórka otarta z jednej z nich
- pół łyżeczki sody


Jaja ubijamy z cukrem. Dodajemy mąki tyle, żeby ciasto zrobiło się jak bardzo gęsta śmietana. Wsypujemy sodę, skórkę z cytryny i wlewamy sok.
Formę do pieczenia wykładamy papierem, piekarnik nagrzewamy do 180stC.
Nakładamy łyżką porcje ciasta zachowując odległości, bo urośnie w czasie pieczenia. Pieczemy ok 8-10 min.

Ciasteczka pod choinkę

Grudzień... czas zacząć działania przedświąteczne. Na początek ciasteczka, które pewnie i tak Świąt nie doczekają... :)













"Ciasteczka pod choinkę"
- pół filiżanki masła
- 2 jaja
- 1 filiżanka cukru
- 1 łyżeczka zapachu migdałowego
- 3 i 2/3 filiżanki mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody
- 1/2 łyżeczki soli
- małe opakowanie serka mascarpone


Wszystkie składniki zarabiamy ręcznie lub mikserem. Wkładamy do lodówki na dwie godziny. Wałkujemy, wycinamy i pieczemy na 200stC do zazłocenia. U mnie było 9 min.

Ciastka na polski listopad

Powinnam dodać w tytule..."i nie tylko", ale byłoby za długie. No cóż, na jesienną szarugę przydadzą się na pewno :).
A przybranie to takie na dzisiaj... 11 Listopada.









"Ciastka na polski listopad"

- 75g masła
- 40g brązowego cukru
- 40g białego cukru
- 1 żółtko
- kilka kropli zapachu waniliowego
- 130g mąki
- 1/4 łyżeczki sody

Na przybranie:
- 150g gorzkiej czekolady
- łyżka masła
- łyżka "sour cream" - może być kwaśna śmietana, tylko po lekkim przestudzeniu czekolady


Cukry ucieramy z masłem, dodajemy żółtko, mąkę i sodę, zapach. Zagniatamy. Rolujemy wałek, tniemy ostrym nożem na plastry.
Piekarnik rozgrzewamy do 180stC, blachę wykładamy papierem do pieczenia. W odległości od siebie układamy krążki ciasta i pieczemy 15 min. Wyjmujemy i studzimy.

W tym czasie w miseczce nad gotującą się w garnku wodą rozpuszczamy czekoladę i masło. Dodajemy śmietanę i smarujemy delikatnie ciastka. Dekorujemy i chłodzimy.
Przetrzymywane w puszcze wytrzymają kilka dni.