Gulasz z groszkiem

Proste dania smakują najlepiej. Na ostatnim party /czytaj:spotkaniu towarzyskim/ wszyscy moi znajomi, którzy mieli styczność z Polską rozmarzyli się na temat polskiej kuchni. Prym wiódł śledzik ze zmrożoną wódeczką, ale zaraz potem pojawił się gulasz /???/ i bigos. No i zraziki. Rozstaliśmy się przyrzekając sobie solennie wspólne popołudnie z polską kuchnią, a ja zrobiłam sobie gulasz. Tak na rozgrzewkę.














"Gulasz z groszkiem"

- 400g wieprzowiny w kawałkach
- 300g groszku /mrożony, puszka/
- puszka pomidorów
- 1 cebula, średnia
- 1 marchewka w plasterkach
- oliwa
- rozmaryn, najlepiej świeży
- sól, pieprz

Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy w dużym garnku na oliwie. Dorzucamy marchewkę, a po 5 min mięso. Mocno przesmażamy, solimy, pieprzymy. Podlewamy niewielką ilością wody /2/3 szklanki/, wrzucamy groszek. Po chwili dodajemy pomidory z puszki i rozmaryn. Dusimy na małym ogniu do pół godziny, ewentualnie dosmaczamy. Można po drodze dodać kostkę rosołową, to ułatwia życie, ale po co nam chemia? ;)

Proste mielone kotlety z zielonym groszkiem

Mielone kotletyz zielonym groszkiem

Jakoś trzeba te mielone urozmaicać.Tutaj w sklepach jest świeży groszek /z Kolumbii!/, więc szukałam też pomysłu, jak go użyć inaczej. No i przemycić coś zielonego mojemu nastolatkowi, który ma "alergię" na witaminy. Udało się połowicznie, bo kiedy odkrył zielone kuleczki, pracowicie je wydłubał...

Aha, te zielone kropy na bokach talerza to zielony groszek zmiksowany z niewielką ilością rosołu.














"Mielone kotlety z zielonym groszkiem"

- pół kilo mielonego z indyka /ew. wieprzowiny/
- mała cebula posiekana
- ząbek czosnku posiekany
- 1 jajo
- 50g ugotowanego zielonego gorszku ew. z puszki
- sól, pieprz

Mięso wkładamy do miski, dodajemy posiekaną cebulę, czosnek, jajo. Wsypujemy płaską łyżeczkę soli i pieprzu do smaku. Dobrze mieszamy, wsypujemy groszek, mieszamy ponownie i wilgotnymi dłońmi formujemy dość płaskie kotlety.
Kładziemy je na patelni z rozgrzanym olejem i obsmażamy z dwóch stron przez kilka minut.

Warzywa faszerowane wieprzowiną

Warzywa faszerowane wieprzowiną

Doskonałe danie na kolacje. Nie za ciężkie, ale treściwe. I dzięki użyciu różnych warzyw bogate w smaki. Tym razem nafaszerowałam zielone pomidory zamiast czerwonych. Okazały się genialne!

















"Warzywa faszerowane wieprzowiną"

- 400g mielonej wieprzowiny
- 3-4 duże kapelusze pieczarek
- 2-3 papryki
- 4 pomidorki

-cebula
- ząbek czosnku
-1 jajo
- sól, pieprz
- np. świeży tymianek
- pół szklanki ugotowanego ryżu
- mała puszka posiekanych pomidorów
- parmezan do posypania

Mięso mieszamy z drobno pokrojoną cebulą i posiekanym ząbkiem czosnku. Dodajemy jajo i przyprawy, ryż.

Paprykę przekrajamy na pół, czyścimy z pestek i białych części
Pomidory przekrajamy na pół, wybieramy pestki.
Z kapeluszy grzybów usuwamy nóżki, siekamy i np. dodajemy do masy mięsnej.

Nakładamy masę mięsną do warzyw, które układamy w wysmarowanym olejem naczyniu do zapiekania. Posypujemy tartym parmezanem i zapiekamy ok. 25-30 min przy 200stC. W czasie pieczenia wlewamy puszkę posiekanych pomidorów lekko doprawionych solą i pieprzem.

Małonudne kotleciki z indyka

Mielone mięso "od zawsze" królowało na polskich stołach. I prawdę mówiąc, wcale się nie znudziło. Ale warto nadać mu czasem nieco odświeżony, inny smak.
"Małonudne kotleciki z indyka"    


_ pół kilo mięsa z indyka, mielonego_1 jajo_ łyżeczka soli_ szczypta pieprzu_pół łyżeczki kurkumy_ 1cm imbiru, zetrzeć lub posiekać_ małe chili bez pestek, posiekane
Wszystkie składniki starannie wymieszać. Mokrymi dłońmi formować niewielkie kotlety i smażyć na rozgrzanym oleju po 3-4 minuty z każdej strony. Niezawodne z ziemniakami.

Kotlety wieprzowe z miodem

Podobno europejczycy preferują "słodkie" smaki. Może i coś w tym jest, bo my z moim nastolatkiem wsunęliśmy te kotleciki nie wiedząc kiedy. Moje dziecię zsunęło najpierw na bok jabłuszka, ale... w końcu to żadna niespodzianka :).
















"Kotlety wieprzowe z miodem"

- 4-6 plastrów wieprzowiny
- 2 jabłka, obrane, pokrojone w cząstki
- 2 łyżki płynnego miodu
- 2 łyżki kremówki /opcjonalnie/
- olej
- sól, pieprz


Naczynie do zapiekania smarujemy olejem. Układamy w nim kotlety, które solimy i pieprzymy.Na nich układamy cząstki jabłek. Polewamy wszystko miodem i ew. śmietanką.
Wstawiamy do nagrzanego na 180stC piekarnika i pieczemy ok.pół godziny.

Kurczak w pomarańczach

Takie proste, nieco zapomniane danie. Dzisiaj, kiedy zakup pomarańczy nie jest problemem, może cieszyć nas w trakcie niedzielnego obiadu. Albo i bez okazji :)
Pyszne z ryżem albo pyzami drożdżowymi.
















"Kurczak w pomarańczach"

- 1 spory kurczak
- 2 pomarańcze
- pęczek pietruszki lub kolendry
- sól, pieprz
- szczypta kurkumy

Kurczaka myjemy, skrapiamy sokiem z jednej pomarańczy i zostawiamy w lodówce chociaż na dwie godziny, nalepiej na noc.
Drugą pomarańczę obieramy ze skórki, kroimy w sporą kostkę, mieszamy z posiekaną pietruszką lub kolendrą. Napychamy tym nadzieniem kurczaka, posypujemy wszystko gruboziarnistą solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Jeśli posypiemy odrobiną kurkumy, kurczak uzyska piękny, złoty kolor.
Wstawiamy do nagrzanego na 160st C piekarnika i pieczemy do skutku. Przed końcem pieczenia warto jeszcze przybrać dodatkowymi plastrami pomarańczy.

Szynka pieczona z ananasem

To prawdziwy rarytas... długo pieczona na wolnym ogniu nabiera miękkości i aromatu. Naprawdę rarytas!












"Szynka pieczona z ananasem"

- duża szynka wieprzowa
- mała puszka ananasów
- dwie łyżki brązowego cukru
- duża łyżka miodu
- 20-30goździków

Blachę wykładamy folią aluminiową, lekko natłuszczamy.

Kładziemy szynkę tłuszczykiem do góry, nacinamy w kratkę. Wbijamy w skórkę goździki i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 st C. Pieczemy... to już matematyka. Moje 2 kg piekłam 3 godziny czyli półtorej godziny na kilogram? :)
W międzyczasie szykujemy glazurę. Część soku z ananasów wlewamy do garnuszka, dodajemy miód i cukier, podgrzewamy do rozpuszczenia i chwilę gotujemy.
Na godzinę do zakończenia pieczenia zaczynamy tą glazurą polewać szynkę, a pół godziny do końca układamy na niej kawałki ananasów.

Pulpety w sosie grzybowym

Małe, nieobciążające danie obiadowe przypominające dzieciństwo. Z mielonego mięsa nie da się przecież aż tyle wyczarować ;).

















"Pulpety w sosie grzybowym"

-pół kilo mielonego mięsa
- 1 jajo
- sól
-pieprz
- majeranek
- 2 ząbki czosnku posiekane

Sos:
- kilka gałązek tymianku
- 30 dag grzybów
- 1 cebula posiekana
- ząbek czosnku posiekany
- szklanka kremówki

Mięso wymieszać z jajkiem i przyprawami, dodać pokrojony drobno czosnek. Obsmażać na gorącym oleju z dwóch stron.
W rondelku rozgrzewamy 2 łyżki oleju, wrzucamy posiekaną cebulę i czosnek, a po chwili pokrojone w paseczki grzyby. Przesmażamy i zalewamy śmietanką. Solimy, pieprzymy, wkładamy gałązki tymianku, które trzeba wyjąć przed podaniem.
Przekładamy pulpeciki do rondelka z sosem i czekamy ok. 10 min, aż się podduszą z grzybkami.
Świetnie smakują z ryżem lub ziemniakami. O kaszy gryczanej nie wspomnę ;).

Papryczki faszerowane mięsem

Papryczki faszerowane mięsem

Mama serwowała je nawet za głębokiej komuny ;). Trzeba było czekać na dostawę papryki z Węgier, a potem zdobyć mielone mięso. Na szczęście to ostatnie nie było aż takim dobrem, oprócz absolutnego doła w latach 80-ych.
A danie pięknie pachnie i kusi...















"Papryczki faszerowane mięsem"

- kilka kolorowych papryk
- 0,5 kg mielonego mięsa, najlepiej wieprzowe
- mała cebulka, posiekana
- ząbek czosnku, posiekany
- 1/4 szklanki ryżu
- sól, pieprz
- majeranek lub oregano

- puszka pomidorów w sosie własnym
- kilka listków bazylii

Obcinamy czubki papryk, czyścimy z pestek i białych części.
Ryż gotujemy w osolonej wodzie.
Mieszamy mięso z ryżem, cebulą, czosnkiem i przyprawami. Dodajemy ryż. Nadziewamy papryki, które układamy w wysmarowanym olejem naczyniu do zapiekania.
Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 40-50 min.

Pomidory z puszki doprawiamy solą i pieprzem oraz listkami bazylii. Wlewamy do papryk mniej więcej w połowie pieczenia.

Kiełbaski i duszone jabłka

Czasami sukces dania to umiejętność połączenia różnych składników, mam na myśli: na talerzu!! Tak jak kuchnia niemiecka nie cieszy się uznaniem, tak ja w niej znajduję kilka udanych dań. Genialnie zrobione śledzie i pozornie banalne połączenie kiełbasek, tłuczonych ziemniaków i duszonych jabłek.














"Kiełbaski z duszonymi jabłkami"

- pół kilo cienkich białych kiełbasek
- 1kg jabłek /antonówki, szare renety/
- 1 kg ziemniaków
- cytryna
- 100+50g masła
- oliwa 2 łyżki
- 2 łyżki śmietany
- 2 łyżki musztardy
- płaska łyżeczka cynamonu
- 2 ziarna kardamonu

Ziemniaki obieramy, gotujemy do miękkości w osolonej wodzie,  odlewamy wodę. Dodajemy 100g masła, śmietanę i musztardę. Dobrze tłuczemy lub przecieramy przez praskę.

Jabłka obieramy i pestkujemy, kroimy na plastry. Wrzucamy na rozpuszczone 50g masła i przesmażamy do miękkości dodając cynamon, kardamon i sok z cytryny. Ew. trochę cukru do smaku.

Kiełbaski obsmażamy na oliwie na patelni, a jeśli ma być zdrowiej to zapiekamy w naczyniu do zapiekania w piekarniku.
Podajemy razem.

Kotleciki w sosie tamarynowym

To była krótka piłka: "czy możemy wpaść na kolację? U ciebie zawsze tak smacznie..."
Pochlebstwo zawarte w drugiej części wypowiedzi jest bardzo niebezpieczne. Od razu sprawia, że czujemy się zobligowani do sprostania zadaniu. A w lodówce było tak niewiele ;)














"Kotleciki w sosie tamarynowym"

- kilka cienkich plastrów wieprzowiny dobrej jakości
- 200g drobnych grzybów, mogą być pieczarki
- kubek śmietanki albo creme fraiche
- łyżeczka zmielonych ziaren kolendry
- łyżeczka tamarynu /ew. nieostrego curry/
- sól, pieprz
- olej do smażenia

Rozgrzewamy olej na patelni, obsmażamy plastry mięsa, solimy i pieprzymy. Zdejmujemy z patelni mięso i wrzucamy grzyby, krótko smażymy, wkładamy mięso ponownie na patelnię. Dodajemy przyprawy, wlewamy śmietankę.
Świetnie smakowało z ziemniakami upieczonymi z posiekanym czosnkiem i rozmarynem.

Kurczak w czerwonym curry

Kurczak w czerwonym curry

No to co, że banalne? Cenię dania, które są proste w przygotowaniu, a efekt taki, że zostają puste talerze. I taki jest kurczak w czerwonym curry.

















"Kurczak w czerwonym curry"

- podwójna pierś kurczaka
- łyżka czerwonego curry
- puszka mleka kokosowego
- liść limonki
- papryczka chili
- cebula


Cebulę obieramy, siekamy drobno. Papryczkę czyścimy z pestek i kroimy na cieniutkie plasterki.
Kurczaka oczyszczamy z błon, kroimy na cienkie plastry.

Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę, szklimy i dodajemy curry. Po chwili dodajemy kurczaka i chili. Przesmażamy, wlewamy mleko kokosowe. Dodajemy liść limonki i dusimy przez kilka minut. Dosmaczamy.

Można dorzucić cząstki warzyw, jeśli mamy jakieś pod ręką, będzie bardziej kolorowo.

Podajemy z białym ryżem.

Klasyczny kociołek z wołowiną

Nie oszukujmy się. Nic tak nie ucieszy mężczyzny jak kawałek mięsa na talerzu. Jedyne co można zrobić to pomyśleć, jak przemycić przy okazji trochę warzyw. Trzeba wszystko dobrze wymieszać i tyle. Niech się pomęczy!















"Kociołek z wołowiną klasyczny"

Dla 6 osób
- 1kg wołowiny w kawałkach
- 3 łyżki oliwy
- 2 pory pokrojone w cienkie plastry
- 2 marchewki pokrojone w kostkę
- 200ml mocnego czerwonego wina
- 0,5l rosołu wołowego / można użyć wody/
- liść laurowy duży
- sól i pieprz

W dużym garnku rozgrzewamy oliwę, wrzucamy na nią wołowinę i szybko obsmażamy. Dorzucamy porę, marchewki, mieszamy kilka minut na dużym ogniu. Zalewamy rosołem lub wodą zmniejszamy płomień. Dorzucamy liść laurowy, sól, pieprz i wlewamy wino. Przykrywamy i na malutkim ogniu dusimy1,5 - 2 godzin. Dosmaczamy, można zagęścić mąką. Podajemy.

Kurczak tandoori

Na słoneczny dzień słoneczny kurczak.. i na pochmurny pasuje. Tym bardziej? Ja zjadłam na grzance, ale wiadomo, że z ryżem to lepsza kombinacja. I jeszcze plasterek cytryny...
















"Kurczak tandoori - chicken tandoori"

- 4 piersi kurze

Na marynatę:

- 100ml jogurtu pełnotłustego
- 3 łyżki oliwy
- ząbek czosnku posiekany
- mała cebula posiekana
- 1 łyżka turmericu
- 1 łyżka ostrego curry
- 1 cm startego imbiru

Składniki marynaty wymieszać, ale nie w metalowej misce. Kurze piersi podzielić na mniejsze porcje i dobrze je zamoczyć w marynacie. Wstawić do lodówki na 12-24 godzin.
Można zgrillować, pychotka. Ja byłam bardzo głodna więc obsmażyłam z obu stron na złoto.

Kotlety po angielsku

Podobno tak Brytyjczycy lubią je jeść najbardziej... Nie wiem, trudno się dopytać, ale przepis jest w każdej przeciętnej książce kucharskiej z drobnymi modyfikacjami.
Zrobiłam, zjadłam. Smakowało całkiem, całkiem. Najbardziej chłopakowi mojej córki. Więc może jest w tym nieco prawdy.














"Kotlety po angielsku"

- 4-6 kotletów wieprzowych
- 1 kg podgotowanych ziemniaczków
- kilka plastrów boczku
- 1 duża cebula pokrojona w plastry
- 2-3 ząbki czosnku
- 2-3 gałązki rozmarynu
- sól, pieprz

Duże naczynie żaroodporne smarujemy olejem. Układamy na dnie kotlety wieprzowe na zmianę z plastrami boczku. Pomiędzy mięsem układamy plastry cebuli i pokrojony na duże kawałki czosnek.
Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i po kwadransie dosypujemy jeszcze podgotowane ziemniaki i posypujemy je rozmarynem. /Ja podlałam trochę winem. Bo miałam/. Pieczemy kolejne 15-20 min i podajemy w naczyniu do zapiekania.

Gulasz wieprzowy codzienny

W Anglii mięso naprawdę sporo kosztuje. Trzeba się naszukać, żeby znaleźć tańsze rozwiązania. Jak skrawki wieprzowe, z których trzeba potem coś zrobić. Np. gulasz w kremowym sosie... mój nastolatek spędza potem sporo czasu przy stole starając się oskrobać sos i zalać mięso ketchupem ;)














"Gulasz wieprzowy codzienny"

- 400 g mięsa wieprzowego w kawałkach
- 200 g kremówki
- - cebula
- 2 ząbki czosnku
- pęczek kolendry
- sól, pieprz

Cebulę siekamy w piórka, czosnek drobno. Obrywamy listki kolendry.
Cebulę i czosnek obsmażamy krótko na rozgrzanym oleju na patelni, dodajemy mięso. Zmniejszamy płomień, smażymy kilka minut do miękkości. Wlewamy kremówkę, mieszamy. Dodajemy rozdrobnione listki kolendry, dosmaczamy.
Smakuje świetnie tak z ryżem jak i z ziemniakami.

Mielona wołowina w sosie greckim

Chłopak mojej córki 3 godziny skręcał dla mnie szafę... a została do złożenia druga. Długo. Ale skąd mogłam wiedzieć, że zamawiając szafę w UK dostaje się kloc drzewa, piłę do cięcia i instrukcje?? Żartuję, drzwi były gotowe ;). Niemniej układ był taki, ze stawiam za to kolację. Wygląda na to, że jednak dwie...
Zaczęłam od mielonej wołowiny w sosie greckim. Przynajmniej miała czas dojrzeć na patelni ;)











"Wołowina w sosie greckim"

- pół kilo mielonej wołowiny
- 3 ząbki czosnku
- 1 cebula
- kilka oliwek /mogą być interesująco doprawione: z chili, czosnkiem.../
- puszka pomidorów bez skórek
- oliwa
-sól, pieprz, zioła prowansalskie


Wołowinę podsmażamy na oliwie, dodajemy czosnek i cebulę. Doprawiamy przyprawami. Pod koniec duszenia wlewamy zawartość puszki z pomidorami, dodajemy oliwki, dusimy kolejne kilka minut.

Podajemy z białym ryżem.

Kabaczek faszerowany mięsem

Kabaczek faszerowany mięsem, zatopiony w pomidorowym sosie. To jedno z popisowych dań mojej Mamy z czasów "komuny". Wtedy nie byłam jego fanką, wyjadałam samo mięso, nieufnie odsuwając warzywa na brzeg talerza. Teraz z przyjemnością wsuwam całą porcję.
Przepytałam mamę na okoliczność, jak wszystko przygotować i zaprosiłam gości. Wiadomo, że najpierw musiałam ich odrywać od placków ziemniaczanych ;), ale kabaczki też znalazły ich uznanie.












"Kabaczek faszerowany mięsem"

- 2 średniej wielkości kabaczki
- 1 kg wieprzowego mięsa mielonego
- 2 cebulki
- pęczek kolendry albo oregano albo majeranku
- 3/4 szklanki ugotowanego ryżu
- 2 jaja
- sól, pieprz
- duża puszka pomidorów w zalewie
-ew.papryka pokrojona na wąskie paski

Mięso mieszamy z ryżem, jajami, posiekanymi ziołami. Dodajemy łyżeczkę soli i nieco pieprzu.
Kabaczki kroimy na plastry szerokości ok. 2 -3 cm, obieramy ze skóry, wyrzucamy pestki.
Naczynie do zapiekania smarujemy cienko masłem. Do plastrów kabaczka nakładamy mięso i układamy w naczyniu. Wstawiamy do piekarnika na ok. 20 min. przy 180 stC.
W tym czasie podsmażamy na oleju dwie posiekane cebule, dodajemy paprykę, ew. resztę kabaczka pokrojonego w kostkę, jeśli mieliśmy go za dużo, po chwili zawartość puszki pomidorów. Dosmaczamy przyprawami, jak kto lubi. Kiedy kabaczki się podpieką zalewamy je tym sosem i pieczemy kolejne 10-15 min.

Pieczarki faszerowane mięsem

Zabawne. Tak jesteśmy zajęci wyszukiwaniem nowych przepisów, że uciekają nam z pamięci te stare i dobrze sprawdzone. pamiętam, jak mama szykowała na przyjście gości faszerowane pieczarki. Spróbowałam odtworzyć przepis z pamięci. Chyba za bardzo nie namieszałam, bo wszystko się upiekło i pachniało cudownie!









"Pieczarki faszerowane wieprzowiną"

- 30 dag mielonej wieprzowiny
- 6-8 dużych pieczarek
- pół cebuli
- 1-2 ząbki czosnku
- kilka gałązek oregano
- 2-3 gałązki kolendry
- pieprz, sól

Pieczarki płuczemy / Kurt Scheller zawsze mi mówił, że w ten sposób tylko niszczymy ich smak:)/, wycinamy nóżki, które drobno siekamy na desce.
Blachę do pieczenia wykładamy papierem lub folią, nagrzewamy piekarnik do 160stC.

Do miski wrzucamy mięso, posiekane nogi pieczarek, rozdrobnione listki oregano i kolendry, posiekany czosnek i cebulę. Doprawiamy pieprzem i solą /ok. pół łyżeczki/. Mieszamy i nakładamy przygotowany farsz do pieczarkowych kapeluszy. Układamy grzyby na blasze i zapiekamy przez ok.15-20 min.

Po prostu szaszłyk

Dobrze, kończę o Gruzji, chociaż zmieściłabym jeszcze kilka zdjęć czy przepisów. Ale w międzyczasie  odwiedziłam Mazury no i jestem gotowa do zmiany geograficznej ;).
Szaszłyki w Gruzji można dostać wszędzie. Ale nie wyglądają na wyszukane dania. To kawałki mięsa nadziane na patyki od rożna, tylko wcześniej umiejętnie marynowane. Z baraniny, wołowiny czy wreszcie z kurczaka. Niestety nie zidentyfikowałam składników mieszanek przypraw, które można dostać na lokalnych bazarkach. Sprzedające panie uśmiechały się tajemniczo i mówiły, że te rośliny rosną tylko w Gruzji. Fakt, pachniały inaczej.  A ja musiałam się zadowolić gotow ą mieszanką.
 I jeszcze tylko o sałatce z pomidorów i ogórków. Wiem, wiem, nie mieszamy świeżych, zielonych ogórków z pomidorami, bo witamina C itd... Ale może czasem warto polać taką mieszankę oliwą z kolendrą i bazylią? Tak po prostu, dla przyjemności...

"Szaszłyk po gruzińsku"?

- kawałek surowego mięsa
- olej
- wino lub sok z cytryny
- zioła: oregano, nasiona kolendry, bazylia
- sól, pieprz

Mięso kroimy na kawałki i zalewamy marynatą sporządzoną z oleju, wina lub soku z cytryny, ziół i przypraw. Można dodać łyżkę miodu i poeksperymentować, tak naprawdę. Zostawić wszystko w chłodzie na kilka godzin. Upiec na rożnie lub grillu. Ot i wielka filozofia :).