Sałatka z avocado, ogórka i kopru z ricottą

Bardzo, bardzo orzeźwiająca i sycąca, dzięki serkowi ricotta. Super dodatek, albo główne danie z grzankami.


















"Sałatka z avocado, ogórka i kopru z ricottą"

-1 długi ogórek
-2 dojrzałe avocado
- pęczek koperku
- łyżka oliwy
- łyżka octu balsamicznego
- łyżka musztardy, ostrej
- opakowanie serka ricotta


Ogórek myjemy, przecinamy na pół, pozbawiamy pestek za pomocą łyżeczki. Kroimy w cząstki. Avocado obieramy ze skórki, pozbawiamy pestki, kroimy w kostkę. Koperek siekamy.
Mieszamy oliwę, ocet i musztardę.
Serek mieszamy z połową koperku, lekko pieprzymy do smaku.

Mieszamy ogórek  z avocado i drugą częścią koperku, polewamy sosem.
Na wierzchu ukladamy serek z koperkiem. Podajemy.

Ciasto cytrynowo-borówkowe

Ja użyłam jeżyn, bo były pod ręką. I też było dobrze, a nawet lepiej. Nikt nie marudził i zniknęło w jeden dzień!


















"Ciasto cytrynowo-borówkowe"

- 175g masła
- 75g cukru
- sok z limonki
- 3 jaja
- 250g mąki
- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 łyżki kwaśnej śmietany
- 150 g owoców

Utrzeć masło z cukrem, dodać sok z limonki i jaja. Na końcu dodać mąkę, proszek, śmietanę.
Przelać wszystko do dobrze nasmarowanej formy, ułożyć na wierzchu owoce i wstawić do nagrzanego piekarnika na około 45-50 min.
Po ostudzeniu można posypać cukrem pudrem.

Szparagowe guacamole

Okazało się rewelacyjne z kukurydzianymi chipsami. No cóż, nic tak nie pomaga zdrowym potrawom jak odrobina czegoś mniej zdrowego... :)

















"Szparagowe guacamole"

- 500g szparagów, zielonych
- mała cebula
- ząbek czosnku
- małe czerwone chilli
- świeża kolendra
- sok z limonki

Szparagi kroimy na części, usuwamy stwardniałe części. Najlepiej uparować je na sitku nad gotującą wodą przez ok. 4 min.
Cebulkę, czosnek i chilli siekamy, tak jak kolendrę i wszystko mieszamy w miseczce zalewając sokiem z limonki.
Szparagi miksujemy, ale krótko, nie na miazgę. /Mnie się nie udało ;)/. Dodajemy przygotowaną mieszankę, solimy do smaku.
Jest pyszne.

Bezglutenowe ciasto malinowo-kokosowe

Proste i pyszne. Co mogę powiedzieć. Moje pierwsze podejście było niewypałem, bo nie doczytałam, że ryż trzeba zmielić... ale górka była smaczna! ;)
















"Bezglutenowe ciasto malinowo-kokosowe"

- 100g miękkiego masła
- 150g malin
- 100+70+50g cukru
- 3 jaja
- 100g zmielonego ryżu
- 100g wiórków kokosowych

Ucieramy masło ze 100g cukru, dodajemy żółtka jajek i mąkę ryżową oraz wiórki kokosowe.
Przelewamy masę na wysmarowaną formę / 20cm średnicy/.
Maliny krótko przesmażamy z 50g cukru, lekko chłodzimy i wylewamy na ciasto.
Ubijamy białka z pozostałym cukrem, wykładamy na wierzch i wszystko zapiekamy w nagrzanym do 180stC piekarniku przez 25-30 min.

Sałatka ze szparagami

Kolejne włoskie danie... Wbrew pozorom to nie jest nudna sałatka. Chilli zamienia ją w całkiem interesujący dodatek.

















"Sałatka ze szparagami"

- 2 pęczki zielonych szparagów
- opakowanie makaronu, fusilli albo muszelki
- 2 limonki
- świeży pieprz
- 2 strączki chilli
- olej do smażenia, najlepiej cytrynowy
- 100g parmezanu

Makaron gotujemy wg przepisu na opakowaniu, nie rozgotowujemy! Odcedzamy, schladzamy.

Szparagi kroimy na części, podsmażamy na oliwie, dodajemy pokrojone na plasterki chilli, skrapiamy sokiem z 1 limonki. Drugą limonkę myjemy, kroimy na plastry i pod koniec smażenia dokładamy na patelnię, obsmażamy delikatnie z obu stron.

Mieszamy makaron ze szparagami i oliwą, dodajemy ser i dekorujemy plastrami limonki.

Grzanki ze szparagami

Chrupiąca bułeczka, wyrazisty serek, na tym szparagi... no marzenie! Na późnowiosenne popołudnie jak znalazł. A jeśli im towarzyszy lampka schłodzonego białego wina...:)


















"Grzanki ze szparagami"

- pęczek zielonych szparagów
- bułka wroclawska lub bagietka
- opakowanie białego serka, najlepiej miękkiego koziego
- sok z limonki
- świeży pieprz
-- ew. małe chilli

Bułkę kroimy na cienkie plastry, aby ją w ostatniej chwili opiec w opiekaczu.
Serek mieszamy z sokiem z limonki i pieprzem.
Szparagi kroimy na 3-4 części, obsmażamy ok. 6 min na oleju na patelni z dodatkiem chilli.

Grzanki smarujemy serkiem, układamy na nich ciepłe szparagi i podajemy.

Kremowe risotto z krewetkami

Podróże zawsze inspirują. Parę dni w słonecznej Italii i proszę, znowu mi się chce poimprowizować w kuchni. W maleńkiej restauracji w Rzymie dostałam przepyszne kremowe risotto z krewetkami. Pyszne! Spróbowalam odtworzyć ten smak, ale nie do końca mi się udało. Może to nie był parmezan, tylko inny ser?














"Kremowe risotto z krewetkami"

- 200g krewetek
- 200g ryżu
- lampka białego wina
- cebulka posiekana
- ząbek czosnku posiekany/można pominąć/
- wywar warzywny/może być z kostki/
- olej do smażenia
- świeżo starty parmezan
- łyżka masła

Podgrzewamy w garnku olej, wrzucamy cebulę i czosnek, pszesmażamy lekko i wsypujemy ryż. Chwilę smażymy mieszając, wlewamy wino i czekamy, aż się wchłonie. Zalewamy wszystko rosołem tak, żeby było go prawie dwa razy więcej niż ryżu. Wszystko przykrywamy i  trzymamy na małym ogniu ok. 15 min. Wsypujemy krewetki, dobrze mieszamy, ugotują się bardzo prędko. Doprawiamy masłem i tartym parmezanem, podajemy.

Kulki mięsne nadziewane mozzarellą

Delikatne danie na miłe popołudnie... pachnące bazylią.



















"Kulki mięsne nadziewane mozzarellą"

- 500g mięsa mielonego
- 1 jajo
- 2 łyżki mleka
- 100g startego parmezanu
- 2 ząbki czosnku
- 2 cebule posiekane
- 2 łyżki posiekanej pietruszki
- 2 łyżki posiekanej bazylii
- oliwa do smażenia
- pół litra rosołu
- sól, pieprz

- 100g mozzarelli pokrojonej w kostkę


Mieszamy mięso z jajkiem, mlekiem, parmezanem, posiekanym czosnkiem, ziołami. Formujemy kulki, do każdej wkładamy kostkę sera mozzarella, dokładnie zalepiamy. Odstawiamy do lodówki do schłodzenia.
Rozgrzewamy olej na patelni, obsmażamy kulki po 3 min z każdej strony.

Domowe lody sycylijskie

Moją ukochaną częścią lodow Cassata w dzieciństwie była ta biała warstwa. Nie wiem dlaczego, ale tej zawsze było najmniej. Poprzedzona waniliową, otulona truskawkową i czekoladową, zupełnie ginęła w ogromnej masie. I oto wreszcie wiem, jak przygotować tę pychotkę w domu! I nawet nie trzeba mieć urządzenia do robienia lodów....














"Domowe lody sycylijskie"

- 400g serka ricotta
- 170g cukru pudru
- 200ml śmietanki do ubicia
-łyżka wody pomarańczowej lub różanej dla zapachu
- wiórki czekoladowe /myślę, że świetnie wyjdzie i z kokosowymi/

Serek mieszamy z wodą zapachową, cukrem pudrem, a następnie z ubitą na boku śmietanką. Przekładamy wszystko do mrozoodpornego pojemnika i wkładamy do zamrażarki, żeby się dobrze schłodziło. Wyjmujemy na chwilę, dodajemy kawałki czekolady i wszystko przekładamy do np. formy od babek, żeby uzyskać ładny kształt. Ponownie wstawiamy do zamrażarki na kilka godzin. Przed podaniem odczekujemy 10-15 min, żeby lody dało się łatwiej dzielić na porcje.

Pieczarki faszerowane krewetkami

Coś lżejszego na ciepłe dni... Duża przystawka lub małe danie. Wedla fantazji!


















"Pieczarki faszerowane krewetkami"

-4-6 dużych pieczarek
- sok z cytryny
- 100g masła
- zielona pietruszka
- kilka zielonych oliwek
- 150g krewetek gotowychdo spożycia

Pieczarki płuczemy, zdejmujemy skórę, wykręcamy nóżki. Łebki nacieramy sokiem cytrynowym, żeby nie ściemniały. Pozostałe części siekamy, oliwki, zieloną pietruszkę, krewetki, masło, krótko miksujemy. Solimy i pieprzymy do smaku.

Rozgrzewamy piekarnik. Łebki pieczarek delikatnie solimy, nakładamy na nie masę i układamy na natłuszczonej blasze. Pieczemy przy 190 st C ok. 15-20 min.

Pasztet z cukinii i marchewki

Naszło mnie na pasztety i warzywa jednocześnie. Najrozsądniejszą kombinacją wydał mi się pasztet z cukinii i marchewki i wyszedł wyśmienity! dziś od rana podjadam sobie po kawałeczku :)
















"Pasztet z cukinii i marchewki"

- 4 niewielkie cukinie
- 2 średnie marchewki
- 1 cebulka
- ząbek czosnku
- 2/3 szklanki kaszy manny
- 3 jaja
- kilka łodyżek zielonej pietruszki
- łyżeczka soli
- pieprz
- kurkuma do smaku
- 2 łyżki masła

Warzywa obieramy, myjemy, ucieramy lub miksujemy. Dodajemy jaja, kaszę mannę, zioła, przyprawy.

Formę - rynienkę bardzo dobrze natłuszczamy, przelewamy do niej masę. Na wierzchu układamy kawałki masła.

Zapiekamy ok. 50 min na 200st C.

Przed wyjęciem z formy studzimy!

"Proste rogale drożdżowe"

Deszcz, dla odmiany... a w polskim sklepie były świeże drożdże! Na nich ciasto rośnie lepiej, niż na suszonych. Padło na proste rogaliki. Dla mnie z dżemem, tylko z cukrem dla nastolatka...
















"Proste rogale drożdżowe"

- 1 kg mąki
- 3 łyżki cukru
- 5 dag drożdży
- 1 szklanka mleka
- 6 jaj
- 1/2 kostki masła
- dżem

Utrzeć jaja z cukrem, dodać stopione masło, mąkę i ciepłe mleko z rozpuszczonymi drożdżami. Ubijać do pojawienia się pęcherzyków powietrza.
Odstawić do wyrośnięcia.
Rozwałkować i pokroić na kwadraty. Smarować je łyżeczką dżemu, zwijać w rogale i układać na blasze wyłożonej papierem. Odstawić na kolejne 20 min.
Pieczemy w piekarniku przez 20 min na 200stC.