Sałatka ze szparagami

Kolejne włoskie danie... Wbrew pozorom to nie jest nudna sałatka. Chilli zamienia ją w całkiem interesujący dodatek.

















"Sałatka ze szparagami"

- 2 pęczki zielonych szparagów
- opakowanie makaronu, fusilli albo muszelki
- 2 limonki
- świeży pieprz
- 2 strączki chilli
- olej do smażenia, najlepiej cytrynowy
- 100g parmezanu

Makaron gotujemy wg przepisu na opakowaniu, nie rozgotowujemy! Odcedzamy, schladzamy.

Szparagi kroimy na części, podsmażamy na oliwie, dodajemy pokrojone na plasterki chilli, skrapiamy sokiem z 1 limonki. Drugą limonkę myjemy, kroimy na plastry i pod koniec smażenia dokładamy na patelnię, obsmażamy delikatnie z obu stron.

Mieszamy makaron ze szparagami i oliwą, dodajemy ser i dekorujemy plastrami limonki.

Grzanki ze szparagami

Chrupiąca bułeczka, wyrazisty serek, na tym szparagi... no marzenie! Na późnowiosenne popołudnie jak znalazł. A jeśli im towarzyszy lampka schłodzonego białego wina...:)


















"Grzanki ze szparagami"

- pęczek zielonych szparagów
- bułka wroclawska lub bagietka
- opakowanie białego serka, najlepiej miękkiego koziego
- sok z limonki
- świeży pieprz
-- ew. małe chilli

Bułkę kroimy na cienkie plastry, aby ją w ostatniej chwili opiec w opiekaczu.
Serek mieszamy z sokiem z limonki i pieprzem.
Szparagi kroimy na 3-4 części, obsmażamy ok. 6 min na oleju na patelni z dodatkiem chilli.

Grzanki smarujemy serkiem, układamy na nich ciepłe szparagi i podajemy.

Kremowe risotto z krewetkami

Podróże zawsze inspirują. Parę dni w słonecznej Italii i proszę, znowu mi się chce poimprowizować w kuchni. W maleńkiej restauracji w Rzymie dostałam przepyszne kremowe risotto z krewetkami. Pyszne! Spróbowalam odtworzyć ten smak, ale nie do końca mi się udało. Może to nie był parmezan, tylko inny ser?














"Kremowe risotto z krewetkami"

- 200g krewetek
- 200g ryżu
- lampka białego wina
- cebulka posiekana
- ząbek czosnku posiekany/można pominąć/
- wywar warzywny/może być z kostki/
- olej do smażenia
- świeżo starty parmezan
- łyżka masła

Podgrzewamy w garnku olej, wrzucamy cebulę i czosnek, pszesmażamy lekko i wsypujemy ryż. Chwilę smażymy mieszając, wlewamy wino i czekamy, aż się wchłonie. Zalewamy wszystko rosołem tak, żeby było go prawie dwa razy więcej niż ryżu. Wszystko przykrywamy i  trzymamy na małym ogniu ok. 15 min. Wsypujemy krewetki, dobrze mieszamy, ugotują się bardzo prędko. Doprawiamy masłem i tartym parmezanem, podajemy.

Kulki mięsne nadziewane mozzarellą

Delikatne danie na miłe popołudnie... pachnące bazylią.



















"Kulki mięsne nadziewane mozzarellą"

- 500g mięsa mielonego
- 1 jajo
- 2 łyżki mleka
- 100g startego parmezanu
- 2 ząbki czosnku
- 2 cebule posiekane
- 2 łyżki posiekanej pietruszki
- 2 łyżki posiekanej bazylii
- oliwa do smażenia
- pół litra rosołu
- sól, pieprz

- 100g mozzarelli pokrojonej w kostkę


Mieszamy mięso z jajkiem, mlekiem, parmezanem, posiekanym czosnkiem, ziołami. Formujemy kulki, do każdej wkładamy kostkę sera mozzarella, dokładnie zalepiamy. Odstawiamy do lodówki do schłodzenia.
Rozgrzewamy olej na patelni, obsmażamy kulki po 3 min z każdej strony.

Domowe lody sycylijskie

Moją ukochaną częścią lodow Cassata w dzieciństwie była ta biała warstwa. Nie wiem dlaczego, ale tej zawsze było najmniej. Poprzedzona waniliową, otulona truskawkową i czekoladową, zupełnie ginęła w ogromnej masie. I oto wreszcie wiem, jak przygotować tę pychotkę w domu! I nawet nie trzeba mieć urządzenia do robienia lodów....














"Domowe lody sycylijskie"

- 400g serka ricotta
- 170g cukru pudru
- 200ml śmietanki do ubicia
-łyżka wody pomarańczowej lub różanej dla zapachu
- wiórki czekoladowe /myślę, że świetnie wyjdzie i z kokosowymi/

Serek mieszamy z wodą zapachową, cukrem pudrem, a następnie z ubitą na boku śmietanką. Przekładamy wszystko do mrozoodpornego pojemnika i wkładamy do zamrażarki, żeby się dobrze schłodziło. Wyjmujemy na chwilę, dodajemy kawałki czekolady i wszystko przekładamy do np. formy od babek, żeby uzyskać ładny kształt. Ponownie wstawiamy do zamrażarki na kilka godzin. Przed podaniem odczekujemy 10-15 min, żeby lody dało się łatwiej dzielić na porcje.

Pieczarki faszerowane krewetkami

Coś lżejszego na ciepłe dni... Duża przystawka lub małe danie. Wedla fantazji!


















"Pieczarki faszerowane krewetkami"

-4-6 dużych pieczarek
- sok z cytryny
- 100g masła
- zielona pietruszka
- kilka zielonych oliwek
- 150g krewetek gotowychdo spożycia

Pieczarki płuczemy, zdejmujemy skórę, wykręcamy nóżki. Łebki nacieramy sokiem cytrynowym, żeby nie ściemniały. Pozostałe części siekamy, oliwki, zieloną pietruszkę, krewetki, masło, krótko miksujemy. Solimy i pieprzymy do smaku.

Rozgrzewamy piekarnik. Łebki pieczarek delikatnie solimy, nakładamy na nie masę i układamy na natłuszczonej blasze. Pieczemy przy 190 st C ok. 15-20 min.

Pasztet z cukinii i marchewki

Naszło mnie na pasztety i warzywa jednocześnie. Najrozsądniejszą kombinacją wydał mi się pasztet z cukinii i marchewki i wyszedł wyśmienity! dziś od rana podjadam sobie po kawałeczku :)
















"Pasztet z cukinii i marchewki"

- 4 niewielkie cukinie
- 2 średnie marchewki
- 1 cebulka
- ząbek czosnku
- 2/3 szklanki kaszy manny
- 3 jaja
- kilka łodyżek zielonej pietruszki
- łyżeczka soli
- pieprz
- kurkuma do smaku
- 2 łyżki masła

Warzywa obieramy, myjemy, ucieramy lub miksujemy. Dodajemy jaja, kaszę mannę, zioła, przyprawy.

Formę - rynienkę bardzo dobrze natłuszczamy, przelewamy do niej masę. Na wierzchu układamy kawałki masła.

Zapiekamy ok. 50 min na 200st C.

Przed wyjęciem z formy studzimy!